Trang chủ
top
Dòng sự kiên Dòng sự kiện:

Cảnh giác ung thư vì sở thích ăn đồ nướng

14:54:42 15-12-2013

Mùa đông, người miền Bắc đam mê hơn với những món nướng đường phố vì ngon, rẻ, hợp mùa. Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo đồ nướng trên bất cứ phương tiện nào cũng đều chứa chất độc gây ung thư.

Đồ nướng trực tiếp trên bếp gas vốn được nhiều bà nội trợ ưa chuộng bởi độ tiện dụng, nhanh chóng. Khi nướng trên ngọn lửa gas, thực phẩm (thường là đồ khô) sẽ bị đốt cháy với mức độ nhanh và nhiệt độ cao. Từ đó, thực phẩm sản sinh ra chất AGE. Đây là hợp chất glycate hóa bền vững giúp thực phẩm có màu hấp dẫn, mùi rất thơm và vị ngon, giòn dễ chịu.

Khi ăn thực phẩm bị đốt cháy trên ngọn lửa gas đồng nghĩa với việc người ăn đã dung nạp một lượng chất AGE đáng kể. Khi thức ăn đi vào cơ thể, chất dinh dưỡng kèm theo AGE sẽ đi vào mọi ngóc ngách: tế bào, mạch máu, các mô…

Phó giáo sư Trần Đáng (nguyên Cục trưởng An toàn thực phẩm) cho biết, AGE xâm nhập vào cơ thể làm tổn thương tổ chức mô lành. Ở chỗ nào có protein, AGE sẽ làm biến tính protein. Điều này rất nguy hiểm vì cơ thể con người chủ yếu được cấu tạo từ protein. Nếu AGE di chuyển lên não sẽ gây bệnh thần kinh, nằm dưới da sẽ khiến da nhăn nheo… Từ đó, cơ thể sẽ lão hóa nhanh hơn so với tuổi. Nguy hiểm hơn nữa là AGE còn gây các bệnh tim mạch, xương khớp, thần kinh… tùy mức độ và sự di chuyển vào cơ quan nào.

nuong2-7743-1386930028.jpg

Ảnh: kineticmotionfitness.com.

Theo ông Đáng, tùy sản phẩm bị đốt cháy, đồ nướng trực tiếp trên bếp gas cũng tạo ra các chất trung gian hóa học: axit amin thơm, amin dị vòng… Chúng gây đột biến tế bào và ung thư. Nướng gián tiếp trên bếp gas thông qua chảo bơ, mỡ… cũng nguy hại, vì tạo ra các độc tố như trên. "Tuy nhiên, mức độ của những chất AGE, axit amin thơm, dị vòng… sẽ ít hơn”, ông Đáng khẳng định.

Dù nướng trực tiếp hay gián tiếp, người nướng đồ đều phải hứng chịu khí gas thải ra. Bản thân khí gas khi bay vào không khí rất độc. Thực phẩm được nướng trên bếp gas còn nguy hại hơn vì đối mặt với việc khí gas sẽ bám trực tiếp vào món ăn. “Điều này khiến người ăn bị nhiễm độc đường tiêu hóa, chức năng gan, thận, hô hấp. Lâu dần tích tụ thì bệnh sẽ nặng thêm và phát tác”, PGS Trần Đáng cảnh báo.

Đồ nướng trên bếp than hoa cũng không loại trừ được độc tố gây ung thư. Ngoài việc tạo ra chất AGE, các chất trung gian hóa học như amin thơm, amin dị vòng…, đồ nướng trên than hoa còn sản sinh ra một số chất khác, tiêu biểu là ở chất bột nướng. “Chất bột nướng sẽ tạo thành hydrat cacbon bị cháy ở nhiệt độ cao, tạo ra acrylamide. Đây cũng là chất gây ung thư”, ông Đáng khẳng định.

Việc nướng trên bếp than (cả than đá và than hoa) cũng tạo ra nhiều khí CO. Đây là loại khí rất nguy hiểm cho sức khỏe nếu chẳng may hít phải. CO kết hợp với chất Hemoglobin tạo thành MED-hemoglobin khiến con người mắc chứng tê liệt vì oxy không được vận chuyển đi nuôi cơ thể. Ngoài ra, CO2 cũng độc hại, gây ngạt thở nhưng với mức độ nhỏ hơn.

Đồ nướng trên bếp từ, bếp điện, lò vi sóng có chức năng nướng cũng sản sinh ra chất AGE, amin thơm, amin dị vòng… nhưng ở mức độ ít hơn nhiều.

Chung nhận định với phó giáo sư Trần Đáng, phó giáo sư Phan Thanh Tâm (Phó trưởng bộ môn Công nghệ thực phẩm, ĐH Bách khoa) cho rằng đồ nướng có thể chứa những chất gây ung thư.

“Trong quá trình nướng ở nhiệt độ trên 500 độ C, đồ nướng trên bếp gas, than, điện… đều sản sinh ra hợp chất BAH (hydrocacbon đa vòng PAH – Polycyclic Aromatic Hdrocacbon). Ngoài ra, là các amin dị vòng trong quá trình đốt cháy chất nướng giàu protein ở nhiệt độ trên 650 độ C. Đây đều là chất có khả năng gây ung thư. Vì thế, nếu ăn nhiều đồ nướng sẽ ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe", phó giáo sư Tâm khẳng định.

Cách tốt nhất là sử dụng bếp nướng halogen ánh sáng, hoặc là lò nướng chân không đa năng, sử dụng hơi nóng để nướng chín thực phẩm. Các loại bếp này không sản sinh ra khí độc hại cho môi trường xung quanh. Bạn cũng có thể sử dụng nướng trên bếp củi, rơm rạ nhưng phải ở không gian thoáng, rộng”, PGS Trần Đáng nhấn mạnh.

Ngoài ra, phó giáo sư Phan Thanh Tâm khuyên người dùng nên hạn chế nhiệt độ của lò nướng, khoảng từ 300 đến 500 độ C. Việc sử dụng lò nướng không tiếp xúc với thực phẩm một cách trực tiếp trên ngọn lửa là tốt nhất.

Các chuyên gia khuyên, đồ nướng tuy ngon nhưng ăn nhiều đều không tốt. Mỗi người chỉ nên ăn vừa phải, ăn cách quãng và ăn có mức độ. Sau khi ăn đồ nướng một lần thì nên nghỉ một tuần đến vài tuần để thải hết độc tố ra khỏi cơ thể.

Nướng trên bếp gas được khuyến cáo không nên sử dụng. Bản thân khí gas luôn luôn độc hại. Dù tiếp xúc trực tiếp hay gián tiếp, sức khỏe người tiêu dùng đều bị ảnh hưởng nhất định. Nếu nướng bằng bếp than, bếp điện, từ thì phải nướng ở chỗ thoáng, không phải trong phòng ăn. Người nướng nên đeo khẩu trang dạng màng lọc khí độc để hạn chế hít phải nhiều độc tố vào cơ thể.

Ý kiến bạn đọc

  

Bài viết cùng chuyên mục

Đến ngay Clover Spa nếu muốn sạch tàn nhang và námĐến ngay Clover Spa nếu muốn sạch tàn nhang và nám

Sở hữu một làn da trắng sáng, khỏe mạnh, đẹp không tỳ vết là ước muốn không chỉ của riêng phải đẹp mà là của tất cả mọi người. Tuy nhiên không phải ai cũng có được may mắn đó, những khiếm khuyết về làn da khiến cho không ít người, nhất là chị em phụ nữ phải phiền...

Các nghệ sỹ cùng gia đình thích thú với Lễ hội Cướp biển vùng CaribbeanCác nghệ sỹ cùng gia đình thích thú với Lễ hội Cướp biển vùng...

Lễ hội “Cướp biển vùng Carribbean” lần đầu tiên được tổ chức với quy mô lớn tại Phố đi bộ ven sông thuộc dự án Kenton Node Hotel Complex với sự xuất hiện của con tàu Ngọc Trai Đen huyền thoại khổng lồ và nhiều trò chơi hấp dẫn đến từ Disney đã thu hút đông đảo giới...

Cuối tuần du lịch, nghĩ dưỡng ở đâu gần Sài Gòn.Cuối tuần du lịch, nghĩ dưỡng ở đâu gần Sài Gòn.

Chỉ cách TP Hồ Chí Minh 60 km theo hướng QL50 về Gò Công, Tiền Giang, trên đường đi bạn có thể ăn sáng tại cháo Mắt heo 9 Bình huyện Cần Đước bên này cầu Mỹ Lợi nối sang đất tiền Giang hoặc thưởng thức một số đặc sản Gò Công như: Bánh giá, mắm tôm chà Tân Hòa, rất tuyệt...

Bài thơ: “Về với quê hương” được phổ nhạcBài thơ: “Về với quê hương” được phổ nhạc

Với niềm yêu quê hương da diết và dành tình cảm đặc biệt cho Đại tướng Võ Nguyên Giáp – Vị tướng của Nhân dân Việt Nam. Trước sự ra đi của Người anh cả của Quân đội nhân dân Việt Nam, doanh nhân, lương y Dương Đình Cường, một người con Hà Tĩnh đã ngẫu hứng sáng tác ca...

 Greenbot: Công nghệ cho rau sạch thành thị chỉ mất ba phút điều khiển chăm sóc mỗi ngày Greenbot: Công nghệ cho rau sạch thành thị chỉ mất ba phút điều khiển...

Đứng trước hiện trạng môi trường ô nhiễm, nguồn rau không sạch không rõ nguồn gốc tràn lan, khiến cho mỗi gia đình trở nên lo lắng về sức khỏe và ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng cuộc sống. Greenbot đã ra đời để giải quyết những khó khăn của người thành thị gặp...

Hồng Dược Thảo: Nước súc miệng gia truyền Hồng Dược Thảo: Nước súc miệng gia truyền

Thoát chết khỏi bệnh sùi mào gà nhờ bài thuốc nổi tiếng Thoát chết khỏi bệnh sùi mào gà nhờ bài thuốc nổi tiếng

Bệnh nhân hài lòng với dịch vụ khám chữa bệnh tại BV Gia Định Bệnh nhân hài lòng với dịch vụ khám chữa bệnh tại BV Gia Định

Mô hình vệ tinh ‘hút’người dân đến Bệnh viện Củ Chi khám, chữa bệnh Mô hình vệ tinh ‘hút’người dân đến Bệnh viện Củ Chi khám, chữa bệnh

Bệnh viện mắt TP.HCM đem ánh sáng cho hàng ngàn người mù nghèo Bệnh viện mắt TP.HCM đem ánh sáng cho hàng ngàn người mù nghèo

Từ bệnh viện Gia Định, hội chẩn thành công ca bệnh nằm ở Củ Chi Từ bệnh viện Gia Định, hội chẩn thành công ca bệnh nằm ở Củ Chi

TP Hồ Chí Minh lần đầu tiên tổ chức “Tuần lễ trái cây Việt Nam” TP Hồ Chí Minh lần đầu tiên tổ chức “Tuần lễ trái cây Việt Nam”

Bệnh nhân hài lòng khi phẫu thuật ở Ung bướu nhưng nằm ở Hồng Đức Bệnh nhân hài lòng khi phẫu thuật ở Ung bướu nhưng nằm ở Hồng Đức

Mục thị một ngày tại Bệnh viện mắt thành phố Mục thị một ngày tại Bệnh viện mắt thành phố

Báo cáo sơ bộ công tác từ thiện chùa Huyền Trang 2015 Báo cáo sơ bộ công tác từ thiện chùa Huyền Trang 2015

Doanh nhân Dương Ngọc Lan: Tấm lòng chia sẻ cùng cộng đồng Doanh nhân Dương Ngọc Lan: Tấm lòng chia sẻ cùng cộng đồng

10 thực phẩm nguy hiểm nhất thế giới du khách nên cảnh giác 10 thực phẩm nguy hiểm nhất thế giới du khách nên cảnh giác

Làm gì để trị nám da hiệu quả Làm gì để trị nám da hiệu quả

10 công ty có chế độ đãi ngộ hào phóng đáng ghen tị 10 công ty có chế độ đãi ngộ hào phóng đáng ghen tị

Lấy lại vóc dáng xưa không cần phẫu thuật. Lấy lại vóc dáng xưa không cần phẫu thuật.

Những tiểu thư cô đơn trên núi tiền Những tiểu thư cô đơn trên núi tiền

Thăm ngôi làng làm bạn với rắn Thăm ngôi làng làm bạn với rắn

Nắm bắt hè sảng khoái  Nắm bắt hè sảng khoái

Nhiều trẻ em Việt vẫn chưa biết đến sữa Nhiều trẻ em Việt vẫn chưa biết đến sữa

Người lính đầu tiên của tướng Giáp nhận nhà tình nghĩa Người lính đầu tiên của tướng Giáp nhận nhà tình nghĩa

Cha mẹ nên chia sẻ kiến thức giới tính với con Cha mẹ nên chia sẻ kiến thức giới tính với con

Để ăn chay không bị thiếu canxi Để ăn chay không bị thiếu canxi

Thiếu nhi Sài Gòn góp quà Noel tặng trẻ nghèo  Thiếu nhi Sài Gòn góp quà Noel tặng trẻ nghèo

Kỳ trăng mật trên xe máy của đôi vợ chồng mê phượt Kỳ trăng mật trên xe máy của đôi vợ chồng mê phượt

Chỉ đường cho tỷ phú, được bo hơn 400 triệu đồng Chỉ đường cho tỷ phú, được bo hơn 400 triệu đồng

Cận cảnh nhan sắc Tân Hoa hậu Việt Nam Cận cảnh nhan sắc Tân Hoa hậu Việt Nam

Gốm sứ trong đời sống ẩm thực Việt Gốm sứ trong đời sống ẩm thực Việt

Làm gì để trẻ ra từ 5-6 tuổi trong 60 phút mà không cần phẩu thuật? Làm gì để trẻ ra từ 5-6 tuổi trong 60 phút mà không cần phẩu thuật?

Bình Mỹ nơi tổ chức team building dã ngoại Bình Mỹ nơi tổ chức team building dã ngoại

anhminh gift
Ghế lưới VP
golden star communication
troi  trang zenfdy
thoi trang blue ocean
ich can huyen dieu
banner tuyen dung
Thiết kế web bán hàng | Đại Thống
Tin xem nhiều nhất
Video clip nổi bật
Chùa Huyền Trang
Tin hot tuần qua
Bàn tay sắt  và 4 chiến lược của Trương Đình Anh
Bàn tay sắt và 4 chiến lược của Trương Đình...
Mark Zuckerberg giàu nhất thế giới tính theo tuổi
Mark Zuckerberg giàu nhất thế giới tính theo tuổi
Những doanh nhân thành đạt từ số 0
Những doanh nhân thành đạt từ số 0
10 CEO thu nhập cao nhất ở New York
10 CEO thu nhập cao nhất ở New York
Chân dung 10 nữ doanh nhân quyền lực Á châu
Chân dung 10 nữ doanh nhân quyền lực Á châu
Quyền lực và sức ép
Quyền lực và sức ép
Phó TGĐ VietJet Air: Muốn bay phải có nghề
Phó TGĐ VietJet Air: Muốn bay phải có nghề
Bầu Đức: Quyền lực và bụi bặm
Bầu Đức: Quyền lực và bụi bặm
Trò chuyện với người giàu thứ 7 trên sàn chứng khoán
Trò chuyện với người giàu thứ 7 trên sàn...
Thói quen dậy sớm của các CEO nổi tiếng
Thói quen dậy sớm của các CEO nổi tiếng
Thành công không chỉ từ sự may mắn
Thành công không chỉ từ sự may mắn
Vương Kiện Lâm: Phát tài nhờ nhà ổ chuột
Vương Kiện Lâm: Phát tài nhờ nhà ổ chuột
Full banner 1
 
 
 

VP: Số 65, Đường số 51, P 14, Q. Gò Vấp, TP Hồ Chí Minh
Điện thoại/Fax: 08 6 29 58 152 - 08 6 29 58 153
Website:www.tapchidoanhnhanthanhdat.vn 
Email: toasoan@tapchidoanhnhanthanhdat.vn   l   Hotline: 09 16 19 00 99
Hợp tác phát triển cùng Tạp chí Thương gia & Thị trường

 

 Góp ý - Liên hệ

® Bản quyền thuộc về CEOThanhDat.vn